Cuisine traditionnelle et nouvelle cuisine
Avec 12 dessins de Tillac
 
Résumé du livre
 
   Au-delà des coutumes culinaires, des menus traditionnels, des festivités différentes selon les époques de l’année, c’est tout l’art basque de manger et de vivre que nous avons tenté de ressusciter ici. Qu’on ne s’y méprenne pas en effet : manger est toujours bien plus que manger ! La table est lieu de plaisir, de rencontre, de réflexion et de discussion. Retrouver l’art de manger, c’est revendiquer joyeusement le droit d’exister. Redécouvrir la cuisine traditionnelle de ses origines est un moyen, tout comme le retour à la langue ancestrale, de récupérer son identité.
 
Extrait de la Préface
 
   L’engouement pour la cuisine basque traditionnelle, aussi bien au nord qu’au sud des Pyrénées, est chose relativement récente. Et pourtant nombre de voyageurs célèbres – de l’évêque arménien Martirus en 1494 à Guillaume de Humboldt en 1801, en passant par Montigny (1501), Venturino (1527), Bell (1633), Bowles (1885), Langlacé (1778), etc. – avait vanté avec enthousiasme l’art culinaire et les trésors gastronomiques du Pays basque.
   Mais ces coutumes étaient quelque peu tombées en désuétude, surtout dans les provinces du Labourd, de la Basse-Navarre et de la Soule, sans doute parce que ces régions s’étaient progressivement appauvries et dépeuplées au cours du XIXème siècle. Dans les provinces du sud (Navarre, Biscaye, Guipuzkoa et Alava) au contraire, il semble que ces traditions culinaires soient demeurées beaucoup plus vivaces, vraisemblablement à cause du rôle joué par les « txokos ».

 Editions Harriet année 1993, ISBN 2904348212, état général correct, couverture souple recouverte d’une couverture plastifiée, couverture plastifiée légèrement marquée, tranche un peu passée, tranches des pages légèrement salies, intérieur frais, livre d’occasion broché format de 14,8x20,8 cm, 229 pages.